Würzen, verfeinern, backen – Gewürze, Soßen & Mehl aus der Bretagne

Würzen, verfeinern, backen
Gewürze, Soßen und Mehl aus der Bretagne

☝ Weißes Gold aus Guérande

Das Salz der Guérande, auch „weißes Gold“ genannt, stammt aus der historischen Region Bretagne. Es liefert Natrium und Natriumchlorid, die für unseren Körper lebensnotwendig sind, da er diese Mineralien nicht selbst herstellen kann und sie über die Nahrung aufnehmen muss.

☝ Besondere Merkmale

• Das Salz und die Salzblume werden von Hand geerntet.

• Das Meerwasser wird mehrfach mit einem Rechen durchzogen, bevor die Kristalle abgeschöpft werden.

• Die Salze von Les Artisans du Sel und L’Atelier du Sel werden weder gemahlen noch bei hohen Temperaturen getrocknet.

• Es werden keine Zusatzstoffe verwendet, sodass der natürliche Reichtum an Spurenelementen erhalten bleib

☝ Gewinnung
Das Salz entsteht durch Verdunstung von Meerwasser in den Salzgärten der Guérande. Dieses traditionelle, handwerkliche Verfahren bewahrt die Reinheit und die Vielfalt der enthaltenen Mineralstoffe.

 

 

Spezialitäten mit dem IGP-Siegel, der Indication Géographique Protégée, stehen für authentische Qualität und eine echte Herkunft. Das Siegel bedeutet, dass das Produkt im Ursprungsgebiet hergestellt, verarbeitet oder veredelt wurde. So genießen Sie ein Stück traditioneller Handwerkskunst, das für Geschmack, Tradition und Regionalität garantiert.
 

☝ Gesund genießen mit Buchweizenmehl aus der Bretagne, Farine de blé noir

Unser hochwertiges Buchweizenmehl Farine de blé noir aus der Bretagne eignet sich ideal für alle, die gesund und traditionell backen möchten. Es wird besonders gern für die Zubereitung typischer bretonischer Galettes verwendet, die außen knusprig und innen aromatisch zart werden.

☝ Eigenschaften und Verwendung

• Das Mehl besteht zu 100 Prozent aus naturbelassenem Buchweizen und ist glutenfrei, da es keinen Weizen enthält.

• Es eignet sich ideal für Galettes, Pfannkuchen und herzhafte Backwaren.

• Sein Geschmack ist typisch bretonisch und besonders aromatisch.

• Erleben Sie die bretonische Backtradition und bringen Sie ein Stück Frankreich auf Ihren Tisch.

☝ Farine de blé noir de Bretagne IGP

Dieses hochwertige Buchweizenmehl stammt aus der Bretagne und trägt das IGP-Siegel als Garantie für seine geschützte geografische Herkunft. Der Buchweizen wird in der Region angebaut, gelagert und gemahlen und vereint so Qualität, Tradition und Authentizität.

Als typisches bretonisches Erzeugnis eignet sich das Mehl ideal für Galettes, Pfannkuchen und herzhafte Backwaren und bringt den echten Geschmack der Bretagne direkt in Ihre Küche.

☝ Besonderheiten

• Der Buchweizen wird regional angebaut, gelagert und gemahlen.

• Das Mehl ist IGP-zertifiziert und garantiert damit Herkunft und Qualität.

• Es handelt sich um eine typisch bretonische Spezialität.

Für Salate und bretonische Spezialitäten bieten wir den feinen Gewürzessig Chouchenn aus dem Hause La Cave du Dragon Rouge an. Dieser Chouchenn-Essig ist ein Honigessig, der durch die Fermentation von Honig in Wasser entsteht, wobei der Alkohol mithilfe organischer Fermente in Essigsäure umgewandelt wird. Er ist klar, goldfarben und mild süß im Geschmack. Dank seiner ausgewogenen Note ist er deutlich weniger sauer als klassischer Weinessig.
 

 

☝ Was ist Breizh Curry?
Breizh Curry ist eine bretonische Gewürzmischung, die klassische indische Curry-Aromen mit regionaltypischen Zutaten aus der Bretagne verbindet. „Breizh“ bedeutet auf Bretonisch „Bretagne“ und verweist auf die Herkunft dieser besonderen Mischung.

☝ Merkmale von Breizh Curry

Breizh Curry ist eine Mischung aus klassischen Curry-Gewürzen wie Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Ingwer.

Die Rezeptur wird häufig durch Algen oder Meersalz aus der Bretagne ergänzt, was ihr eine feine maritime Note verleiht.

Teilweise wird sie mit Senf oder Buchweizen verfeinert, zwei typisch bretonischen Zutaten.

☝ Verwendung

• Breizh Curry eignet sich besonders gut für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte.

• Es passt außerdem zu Geflügelgerichten und Gemüsepfannen.

• Auch in Saucen, Suppen oder Risotto sorgt es für eine aromatische Würze.

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☝ Was ist Kari Brest?
Kari Brest ist eine bretonische Variante des klassischen Currys. Es verbindet die Aromen traditioneller Currygewürze mit regionalen Zutaten aus der Bretagne und ist nach der Hafenstadt Brest benannt. Die Mischung steht für die Verbindung von exotischer Würze und bretonischer Küchentradition und wird vor allem für Fisch-, Meeresfrüchte- und Geflügelgerichte verwendet.

☝ Zusammensetzung

Paprika, Chili, Zimt, Kurkuma, Nelken, Ingwer und schwarzem Pfeffer.

☝ Verwendung

• Kari Brest eignet sich besonders gut für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, zum Beispiel für Hummer.

• Es verleiht den Speisen eine würzige, warme Note, die besonders gut mit Meeresfrüchten harmoniert.

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☝ Was ist Farine de blé noir?

Farine de blé noir ist der französische Name für Buchweizenmehl. Es wird aus gemahlenem Buchweizen hergestellt, der botanisch kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide ist. In der Bretagne ist dieses Mehl ein traditioneller Bestandteil der Küche und wird vor allem für die typischen bretonischen Galettes verwendet.

Farine de blé noir ist von Natur aus glutenfrei, reich an Mineralstoffen und hat einen leicht nussigen, kräftigen Geschmack, der es ideal für herzhafte Backwaren macht.

☝ Merkmale von Buchweizenmehl

• Die Farbe ist dunkler als bei Weizenmehl und hat einen leicht grauen bis braunen Ton.

• Der Geschmack ist nussig und leicht herb.

• Buchweizenmehl ist glutenfrei und daher für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

☝ Typische Verwendung

• Es wird für Galettes bretonnes verwendet, also herzhafte Crêpes aus der Bretagne.

• Außerdem eignet es sich für bretonische Spezialitäten wie Kouign Amann oder Buchweizen-Biskuits.

 

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☝ Was ist Sel de Guérande IGP?

Sel de Guérande IGP ist ein hochwertiges Meersalz aus den traditionellen Salzgärten der Region Guérande an der französischen Atlantikküste. Das IGP-Siegel, die Indication Géographique Protégée, garantiert, dass es ausschließlich in dieser Region nach traditionellen Methoden gewonnen wird.

☝ Merkmale von Sel de Guérande

• Das Salz ist naturbelassen und wird von Paludiers, den Salzbauern, von Hand geerntet.

• Es ist reich an Mineralien wie Magnesium, Kalzium und verschiedenen Spurenelementen.

• Seine Konsistenz ist mild und leicht feucht, weniger aggressiv als raffiniertes Salz und oft leicht grau gefärbt durch den Ton der Salzgärten.

Fleur de Sel de Guérande ist die edelste Variante und besteht aus feinen, zarten Salzflocken, die sich auf der Wasseroberfläche bilden.

☝ Verwendung

• Sel de Guérande eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Speisen, besonders von Fisch, Fleisch und Gemüse.

• In der gehobenen Küche wird es wegen seiner feinen Struktur besonders geschätzt.

• Auch in der Patisserie wird es verwendet, zum Beispiel für gesalzenes Karamell oder Schokoladendesserts.

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☝ Was ist Vinaigre de Cidre?

Vinaigre de Cidre ist Apfelessig aus Frankreich, der durch die natürliche Fermentation von Apfelwein, dem Cidre, entsteht. Er zeichnet sich durch eine milde Säure und ein leicht fruchtiges Aroma aus.

☝ Merkmale von Vinaigre de Cidre

• Die Basis bildet fermentierter Apfelwein, auch Cidre genannt.

• Der Geschmack ist fruchtig, mild und angenehm säuerlich.

• Der Säuregehalt liegt meist zwischen fünf und sieben Prozent.

• Der Essig ist häufig naturbelassen und unfiltriert und enthält oft die sogenannte Essigmutter mit natürlichen Enzymen und Bakterien.

☝ Verwendung

• Vinaigre de Cidre eignet sich zum Verfeinern von Salaten, Marinaden und Saucen.

• Er wird auch als Zutat in gesundheitsbewussten Getränken wie Apfelessigwasser verwendet.

• Zudem ist er ideal für die konservierende Küche und zum Einlegen von Gemüse.

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☝ Was ist Chouchenn-Essig?

Chouchenn-Essig ist ein Honigessig aus der Bretagne, der durch die Fermentation von Honig in Wasser entsteht. Der dabei entstehende Alkohol wird durch organische Fermente in Essigsäure umgewandelt. Das Ergebnis ist ein klarer, goldfarbener und süßer Essig, der deutlich milder und weniger sauer ist als herkömmlicher Weinessig.

☝ Merkmale

• Die Basis bildet Honig aus der Bretagne.

• Die Farbe ist klar und goldfarben.

• Der Geschmack ist süßlich, mild und harmonisch.

☝ Verwendungsmöglichkeiten

• Chouchenn-Essig eignet sich hervorragend für Marinaden und zum Verfeinern von Fleisch- und Fischgerichten, zum Beispiel zum Ablöschen von Jakobsmuscheln.

• In Salatdressings verleiht er den Speisen eine feine, süßliche Note.

• Er ist ideal für die kreative Küche, in der milde und aromatische Essige gefragt sind.