ℳ wie Mate

Die Franko- Argentinierin Nina ist seit ihrer Kindheit in dieser Doppelkultur aufgewachsen. Jedes Mal, wenn sie aus Argentinien zurückkam, war sie enttäuscht und erstaunt, dass es in Frankreich keinen Mate-Tee gab. Im Laufe der Zeit und selbst mit dem Aufkommen des Internets ist es immer noch schwierig, Mate in Frankreich zu finden.

Nina konnte ihren Lebensgefährten Florian davon überzeugen, einen Mate-Versuch mit ihr zu teilen, und dieser Brauch wurde dann in ihrem Haushalt integriert. Zunächst ließ sie ihn den Mate mit etwas Zucker und dann mit selbstgemachten Aromen probieren, wie es ihre Großmutter Anna in Buenos-Aires tat.

Je nach Jahreszeit rieb Anna ein wenig Bergamotte, fügte Orangen- oder Zitronenschalen hinzu oder manchmal auch einen Hauch von gemahlenem Kaffee. Es war der Reichtum dieser Doppelkultur und die familiäre Weitergabe der Liebe zum Mate-Tee, die eine kleine Idee keimen ließen, die Idee von Original Mate...

Aus diesem Grund beschlossen Nina & Florian die Rezepte mit ihrer Partnerin Aurelia, einer Naturheilpraktikerin, zu entwickeln.

Insgesamt regt die Pflanze die Anpassungs- und Selbstheilungskräfte des Menschen an, was das Grundprinzip der Naturheilkunde darstellt.

Mate gilt als Vitaminkonzentrat, gilt als entzündungshemmend und wirkt bei Verdauungsproblemen und bei geistiger und körperlicher Müdigkeit. Mate ist auch ein natürliches Antidepressivum, ist cholesterinsenkend und regelt den Stoffwechsel.

Die Mate Pflanze enthält 24 Vitamine und Mineralien sowie 15 Aminosäuren

Es handelt sich dabei Qualitätsprodukte, die von EcoCert als 100% biologischer Landbau zertifiziert worden sind.

Seit nunmehr 5 Jahren werden die Bio-Nudeln in der Bretagne in Plérin hergestellt. Die Herstellungsmethode ist der italienischen Tradition nachempfunden. Die Herstellung wird durch

Extrusion (formgebendes Verfahren) in Bronzeformen durchgeführt, einer Trocknung bei sehr niedrigen Temperaturen, wodurch die Nährwerte der Pasta intakt bleiben. Pâtes D'Armor

verfügt über ca. 8 Arten von sogenannten "Naturprodukten" und ein Sortiment, das bretonische Geschmacksrichtungen vereint. Zwiebel aus Roscoff AOP, Bio-Algen aus Saint-Pol de Léon, bretonisches Basilikum und ein Sortiment mit Piment d'Espelette, Zitrone, Tintenfischtinte...Die Pasta wird aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt.

Der Beruf des Artisan Pastier entstand 2013 aus dem Ansatz der Diversifizierung um die Produktion von Bio-Eiern aufzuwerten (eine Besonderheit der Rezepte, die Nudeln mit Eiern und Hartweizen). Das Unternehmen hat heute vier Mitarbeiter.

Pâtes D'Armor hat eine Reihe von frischen und trockenen Nudeln nach dem traditionellen Rezept mit Eiern aus biologischer Landwirtschaft entwickelt (ohne Farb- und Konservierungsstoffe).

Pâtes D'Armor hat sich dazu entschieden, den Großteil des Wassers durch Eier aus biologischem Anbau zu ersetzen. Die Qualität der verwendeten Produkte verleiht dem Teig einen einzigartig guten Geschmack, eine feine und weiche Textur und ein perfektes Backverhalten.

Um den CO2-Fußabdruck zu begrenzen, arbeitet Pâtes D'Armor mit Lieferanten zusammen, die hauptsächlich lokal und bretonisch sind, von Rohstoffen bis hin zu Verpackungskartons. Im Bereich Integration arbeitet Pâtes D'Armor mit einer ESAT (Maßnahme zur Förderung der Berufstätigkeit von Menschen mit Behinderung) zusammen. Es sind 12 Vollzeitkräfte die für die Verpackung der Produkte tätig sind. Eine Zusammenarbeit besteht schon seit mehr als drei Jahren.
 

L'Atelier du Sel- Morel et Le Chantoux

Die Gründer Hugues Martieneau und Matthieu Le Chantoux sind Cousins, unabhängige Salzbauern, Produzenten und Ernter. Die Salinen befinden sich in der Gegend von Guérande in der Stadt Assérac und die Werkstatt von L'Atelier du Se befindet sich in St-Molf.

Das Guérande-Salz und das Fleur de Sel wird dort von Hand geerntet. Das Fleur de Sel wird sorgfältig von der Wasseroberfläche gepflückt, das grobe Salz wird weder gewaschen noch behandelt und entwässert. Das geschieht auf natürliche Weise in den Salinen. L'Atelier du Sel respektiert die Struktur und den Geschmack eines natürlichen Salzes.

Das Salz aus der Guérande von L'Atelier du Sel ist mit geschützter geografischer Angabe und Bio-Zertifizierung in seinen aromatischen Variationen in Frankreich und auf der ganzen Welt bekannt.

Das Sel de Guérande ist nicht raffiniert. Es enthält im Vergleich zum herkömmlichen Speisesalz mehr Mineralsalze und Spurenelemente. Es enthält insbesondere Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium und Kalium. Aufgrund der natürlichen Verdunstung durch den Wind, die Sonne und die Hitze wird das Wasser in den Becken immer salziger und verwandelt sich in Lake. Dann beginnt das Salz zu kristallisieren und kann geerntet werden.

Das blaue Gütesiegel IGP (indication géographique protégée ) bedeutet geschützte geografische Angabe (ggA) und besagt, dass einer der drei Produktionsschritte (Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung) innerhalb des angegebenen Gebietes stattgefunden haben muss.
 

ARTISAN CONFISEUR - Fabrikant von TRADITIONELLEN UND ZUCKERFREIEN Süßwaren.
Auf Bestellung gefertigt - Handarbeit – ist es eine Handwerkskunst seit vielen Jahren. 1977 begann Eric Zahn, Spitzname „Papo“, seine berufliche Laufbahn im Alter von 15 Jahren als Kochlehrling in einem Relais Château in Salon de Provence… Heute lebt er in Lizio, im Herzen eines kleinen Dorfes im Morbihan in der Bretagne und eröffnete im Jahr 2017 mit seiner Frau Roxane „La Confiserie Papo“. Ein Universum der Köstlichkeiten zwischen traditioneller Konditorei und zuckerfreien Bonbons.

Die Süßigkeiten sind bestens geeignet für Diabetiker oder Personen, die ihr Gewicht reduzieren möchten oder ihren Zuckerkonsum beenden möchten. Der süße Geschmack wird durch Xylitol ersetzt, einem natürlichen Extrakt aus Birkensaft. Die Berlingots haben einen niedrigen glykämischen Index. Sie haben 40 % weniger Kalorien und sind nicht kariogen (karieshemmend).

✅ Schadet den Zähnen nicht (0 Karies )
✅ 40% weniger Kalorien
✅ Niedriger glykämischer Index: 7
✅ 2-mal weniger Kalorien
 

Der Berlingot ist ein Bonbon aus hartgekochtem Zucker, der auf einem Tisch (oder Marmor) gestreckt und geschnitten wird. Die zuckerfreien Berlingots von der Confiserie Papo werden auf der Basis von Isomalt (Herkunft: Zuckerrübe) und Zylitol (Birkenzucker) 100% natürlich hergestellt. Es werden nur natürliche Aromen verwendet. Die Confiserie Papo verwendet keine Farbstoffe. 80% der Geschmacksrichtungen werden ausschließlich durch Früchte natürlich gefärbt. Die anderen 20 % sind natürliche Pflanzenfarbstoffe. Die feinen Süßwaren enthalten keine Laktose.
 

Die Confiserie Papo stellt hohe Ansprüche an die Qualität der Produkte und ist immer auf der Suche nach neuen gesunden Produkten. Hierbei wird besonders darauf geachtet, nur hochwertige Rohstoffe zu verwenden.
Die Confiserie Papo ist weit entfernt von der industriellen Herstellung. Die Bonbons werden mit einer Schere geschnitten, wie in der alten Schule und die Formgebung erfolgt von Hand.
 

1888 kreierte Annette, die eine berühmte französische Köchin war und besser bekannt unter dem Namen La Mère Poulard, in ihrem Gasthaus auf dem Mont Saint-Michel ihre berühmten Kekse. Sie nannte ihre Kekse "Mes Porte-Bonheur" und verschenkte sie an Kinder und Pilger als Glücksbringer. Dank ihrer Kochkünste und ihrer Freundlichkeit wurde Annette Mère Poulard sehr schnell berühmt. Sie war die Botschafter in der französischen Küche und Lebenskunst. Das Gasthaus wurde später lange Zeit von ihrer Familie, insbesondere von ihren Söhnen, weitergeführt.

1888 ist ein magisches Jahr für Annette, in dem dreimal die Zahl 8 vorkommt. Es ist das Symbol für Glück und Wohlstand, die Gründung des Mont Saint-Michel war im 8. Jahrhundert und es ist das 8. Weltwunder.

Wie im Jahr 1888 schon bietet La Mère Poulard auch heute ihre köstlichen und glückbringenden Biscuits an, die mit reiner Butter und Eiern aus Freilandhaltung zubereitet und nur aus den besten Produkten hergestellt werden. Der Anspruch und die Zufriedenheit der Kunden stehen im Mittelpunkt des Handeln von La Mère Poulard.

Über ein Jahrhundert lang blieb die Produktion der Kekse auf das Gasthaus de la Mère Poulard in Mont Saint-Michel beschränkt. Die Größe des Kellers in ihrem Gasthaus reichte aufgrund der wachsenden Nachfrage bald nicht mehr aus und die Produktion musste verlagert werden. Seit 1996 befindet sich der Standort in Saint Etienne en Coglès in der Bretagne, 30 km vom Mont Saint-Michel entfernt.
 

Der Mont Saint-Michel ist ein wahres architektonisches Meisterwerk Frankreichs und zählt zum UNESCO-Weltkulturerbe. Die bekanntesten Personen auf dem Mont Saint-Michel zu Beginn des Jahrhunderts waren La Mère Poulard und der Marquis de Tombelaine. Annette Poulard kam mit dem Architekten der historischen Denkmäler, Monsieur Corroyer, nach Mont Saint-Michel, dessen Köchin sie war.
 

Genießen Sie heute die immer noch beliebten und weithin bekannten Kekse von La Mère Poulard, und denken Sie zurück an die Zeit in der Bretagne.
 

Bord à Bord

Die Geschichte von Bord à Bord begann als Abenteuer vor 4 Jahren.

Als Henri Courtois 1996 seine Algen und sein Projekt vorstellte, glaubten die meisten seiner Gesprächspartner, dass ihm zu viel Jod zu Kopf gestiegen war.
Überzeugt vom kulinarischen Potenzial der Algen, trug er seine Kühlbox mit frischen Algen auf dem Fahrrad von der Sterneküche über vegetarische Restaurants, Feinkostläden und Bioläden bis hin zum Bistro an der Ecke. Auch wenn der Wunsch, diese Meerespflanzen zu essen, durchaus vorhanden ist, ist es das "Wie macht man das?", das Henri dazu veranlasst, "verzehrfertige" Produkte anzubieten. Das Tartarsortiment Bord à bord wird auf den Markt gebracht.
 

Seit 2011 tragen Algen das BIO-Siegel. Sie müssen geerntet oder angebaut werden in Gebieten mit hoher Umweltqualität, d. h. mit einem guten Zustand ökologischen und chemischen Zustand. Das BIO-Siegel bildet auch einen Rahmen für gute Erntepraktiken, und für einen nachhaltigen und ressourcenschonenden Fischfang. Unsere Algen sind zu 100 % BIO".

Die Algen stammen hauptsächlich von der Nordküste des Finistère, zwischen Roscoff und Ouessant. Sie werden zur Zeit der großen Gezeiten von Fußfischern per Hand gepflückt.
Um den Druck auf die lokale Ressource zu begrenzen, arbeiten wir auch mit Algenzüchtern zusammen.

Die Algen haben ein europäisches Bio-Siegel, das garantiert, dass sie in gesunden Gewässern geerntet werden. Bord à bord geht noch einen Schritt weiter, indem es seine Algen regelmäßig analysiert.

Zunächst werden die Algen in Sprudelbädern mit Meerwasser gewaschen, um die
die Fremdkörper zu entfernen. Das Know-how von Bord à Bord beruht zu einem großen Teil auf diesem Verfahren "100% Meerwasser".
Diese Methode wurde entwickelt, um die Textur und die Aromen der Algen zu respektieren. Die Algen werden in einem speziellen Verfahren verarbeitet und anschließend eingesalzen oder getrocknet. Die Kombination aus Salzen und kühler Lagerung ermöglicht es, die Algen zu verfeinern und halten die Algen mehrere Monate lang frisch. Da das Sammeln von Algen saisonabhängig ist, ist diese Methode die einzige Möglichkeit, die Zeit zwischen den Jahreszeiten zu überbrücken. Eine weitere Möglichkeit der Konservierung ist das Trocknen. Sie wird bei niedrigen Temperaturen durchgeführt, um den Geschmack und die Farben der Algen zu erhalten. Diese Methode ist vor allem für "rohe" Produkte wie Flocken oder Schuppen geeignet."

Jede Woche tauchen die gesalzenen Algen für die Herstellung der Tatare erneut ins Meerwasser ein um entsalzt zu werden. So erhalten sie ihren ursprünglichen, leicht salzigen Geschmack zurück und entfalten ihr volles Aroma. In den Rezepten von Bord à Bord werden die Algen roh gehackt und zusammen mit anderen Zutaten in Olivenöl mariniert.

Es handelt sich um frische, zu 100 % pflanzliche Rezepte.

 

 

Clyde's Company

Tauchen Sie ein in die süße Welt von Clyde´s Company
 

Die Marke Clyde´s Company wurde von Clément im Jahr 2020 in Plouezec, Bretagne gegründet.

 

Clément ist ein junger bretonischer Träumer und einem Gourmet-Anhänger und ein Verteidiger des französischen Know-hows. Clément hatte den Wunsch seine Träume und seine Liebe zu Süßigkeiten dank origineller Bonbons mit 100% natürlichen Aromen zu teilen und bekannter zu machen. Daher setzte er seine Idee um, und gründete das Unternehmen. Seitdem hat er viele Liebhaber seine Bonbons gefunden und hat die verschiedenen Geschmacksrichtungen schrittweise erweitert.

 

Clyde ist das Maskottchen der Marke. Man sagt, dass Clément bei der Namensgebung des Unternehmens von seiner Katze inspiriert wurde. Die Legende zu dem Namen Clyde besagt jedoch nicht, ob er auch einen Hut, einen Stock und ein Monokel trug :-) So wurde die Clyde’s Company geboren, gegründet von Clément und seiner ikonischen Figur Clyde, dem Cat-Ritokrat - eine geschickte Mischung aus Popkultur-Bezügen und den einfachen aber genialen Rezepten.

Die Verpackung der Köstlichkeiten werden in Loudéac herstellt. Das Team, das die Verpackung herstellt, besteht ausschließlich aus Menschen mit Behinderung. Clément findet für dieses tolle Team nur lobende Worte: „Das Team ist ganz wunderbar und es herrscht immer gute Laune.

Die Clyde's Company ist auch das! Solidarität und Menschlichkeit ...“