Pâte & Rillettes
Pâte - Rillettes - Pastete - Terrine
Rillettes, Pâté, Pastete und Terrinen sind jahrhundertealte französische Spezialitäten / französische Feinkost.
Pâté de campagne (deutsch „Landpastete/Bauernpastete“) ist ein Fleischgericht der französischen Küche. Es handelt sich um eine einfache Fleischpastete im Fettmantel. Die Farce besteht in der Regel überwiegend aus Schweinefleisch, darunter auch Schweineleber zu einem geringen Anteil. Quelle: Wikipedia
Inhaltlich ist der Übergang zur Pastete fließend, nur die Form unterscheidet die beiden ganz klar: Während die Leberwurst früher in Natur-, heute aber meist im Kunstdarm abgefüllt ist, wird die Pastete üblicherweise im Glas oder in anderen formgebenden Gefäßen gereicht. Quelle: Wikipedia
Der Ursprung der Terrinen liegt vermutlich vor etwa 800 Jahren in Frankreich. Mit Schmalz verschlossene Fleischtöpfe dienten damals der Vorratshaltung und sind auch heute noch als Rillettes bekannt. Die Füllung besteht entweder aus einer Farce oder einem sämigen Ragout. Als Zutaten für beide Füllungsvarianten dienen Fleisch, Fisch, Pilze oder Gemüse. Dabei wird die Füllung mit Gewürzen und Kräutern abgeschmeckt, mit Eiern und Rahm gebunden und schließlich im Teigmantel gebacken.
Quelle: Wikipedia
Mousse hat eine schaumige Konsistenz, die üblicherweise durch Aufschlagen oder Aufschäumen erreicht wird. – Kaltschale, Suppe, Soße Kaltschale, Suppe, Soße hat eine flüssige, sämige oder cremige Konsistenz. Quelle: Wikipedia
