Würzen, verfeinern, backen – Gewürze, Soßen & Mehl aus der Bretagne

Würzen, verfeinern, backen
Gewürze, Soßen und Mehl aus der Bretagne

Weißes Gold aus Guérande – Tradition aus den Salzgärten der Bretagne

An der Atlantikküste der Guérande, im Herzen der Bretagne, liegt eine einzigartige Landschaft aus flachen Wasserbecken, Kanälen und schimmernden Salzfeldern. Hier gewinnen die Salzbauern, die sogenannten Paludiers, seit über tausend Jahren auf traditionelle Weise eines der wertvollsten Naturprodukte der Region: das berühmte Meersalz von Guérande.

Wenn Sonne und Wind zusammenwirken, verdunstet das Meerwasser langsam in den Salzgärten. Mit Erfahrung und Fingerspitzengefühl beobachten die Paludiers diesen natürlichen Prozess, bis sich feine Salzkristalle bilden. Diese werden sorgfältig von Hand geerntet – ein Handwerk, das Geduld, Wissen und tiefen Respekt vor der Natur erfordert.

Besonders kostbar ist die Fleur de Sel, die „Blume des Salzes“. Sie entsteht nur unter idealen Bedingungen als hauchdünne Kristallschicht an der Wasseroberfläche und wird behutsam abgeschöpft. Ihr feiner Geschmack und ihre zarte Struktur machen sie zu einer geschätzten Delikatesse in der gehobenen Küche.

☝ Besonderheiten des Salzes aus Guérande

➤ Traditionelle Handernte durch erfahrene Paludiers
➤ Natürliche Trocknung durch Sonne und Wind
➤ Ohne industrielle Verarbeitung oder Zusatzstoffe
➤ Feine Kristallstruktur mit charakteristischem Geschmack

☝ Ein Stück bretonischer Lebensart

Das Salz aus Guérande steht für Authentizität, Handwerkskunst und die enge Verbindung zwischen Mensch und Meer. Ob zum Würzen, Verfeinern oder als edle Finish-Note – es bringt den unverwechselbaren Charakter der Bretagne direkt in Ihre Küche.

 

 

☝ Was bedeutet das IGP-Siegel?

Das IGP-Siegel (Indication Géographique Protégée) kennzeichnet Spezialitäten mit geschützter geografischer Herkunft. Es bestätigt, dass das Produkt in einer bestimmten Region hergestellt, verarbeitet oder veredelt wurde.

➤ Ihre Vorteile

➤ Garantierte Herkunft aus der definierten Region
➤ Traditionelle Herstellung nach regionalen Methoden
➤ Kontrollierte Qualität und Authentizität
➤ Schutz regionaler Spezialitäten und Handwerkskunst

⭐ Ein Zeichen für echte Regionalität

Produkte mit IGP-Siegel stehen für ursprünglichen Geschmack, traditionelle Herstellung und die enge Verbindung zu ihrer Herkunftsregion. Sie genießen damit eine Spezialität mit geprüfter Qualität und authentischem Charakter.

 

☝ Gesund genießen mit Buchweizenmehl aus der Bretagne, Farine de blé noir

Das hochwertige Buchweizenmehl Farine de blé noir aus der Bretagne steht für traditionelle Backkunst und authentischen Geschmack. Es ist die unverzichtbare Grundlage für die berühmten bretonischen Galettes, die durch ihre knusprige Textur und ihr aromatisches Aroma überzeugen.

⭐ Mit diesem Mehl holen Sie sich ein Stück bretonische Tradition direkt in Ihre Küche.

☝ Eigenschaften und Verwendung

➤ Hergestellt aus 100 Prozent naturbelassenem Buchweizen
➤ Von Natur aus glutenfrei, da es keinen Weizen enthält
➤ Ideal für Galettes, Pfannkuchen und herzhafte Backwaren
➤ Kräftiger, leicht nussiger Geschmack mit typisch bretonischem Charakter

☝ Farine de blé noir de Bretagne IGP

Dieses Buchweizenmehl stammt aus der Bretagne und trägt das IGP-Siegel als Zeichen für seine geschützte geografische Herkunft. Der Buchweizen wird in der Region angebaut, gelagert und gemahlen – ein Garant für Qualität, Tradition und Authentizität.

Als echtes bretonisches Erzeugnis eignet sich dieses Mehl ideal für die Zubereitung traditioneller Spezialitäten und sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis.

☝ Besonderheiten

➤ Regionaler Anbau und Verarbeitung in der Bretagne
➤ IGP-zertifiziert als Zeichen für geprüfte Herkunft und Qualität
➤ Traditionelle Spezialität der bretonischen Küche

Für Salate und bretonische Spezialitäten bieten wir den feinen Gewürzessig Chouchenn aus dem Hause La Cave du Dragon Rouge an. Diese besondere Essigspezialität basiert auf traditionellem Honigwein, der durch natürliche Fermentation zu einem aromatischen Honigessig veredelt wird.

Bei diesem Verfahren wird Honig in Wasser vergoren, wobei organische Fermente den enthaltenen Alkohol schonend in Essigsäure umwandeln. Das Ergebnis ist ein klarer, goldfarbener Essig mit mildem, leicht süßlichem Geschmack und besonders ausgewogener Aromatik.

Dank seiner feinen Struktur und seiner sanften Säure ist Chouchenn-Essig deutlich milder als klassischer Weinessig. Er eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Salaten, Marinaden und bretonischen Spezialitäten und verleiht Gerichten eine elegante, leicht honigartige Note.
 

☝ Was ist Breizh Curry?

Breizh Curry ist eine besondere bretonische Gewürzmischung, die klassische Currygewürze mit regionaltypischen Zutaten aus der Bretagne verbindet. „Breizh“ bedeutet auf Bretonisch „Bretagne“ und steht für die Herkunft und den regionalen Charakter dieser aromatischen Mischung.

⭐ Breizh Curry vereint die Wärme exotischer Gewürze mit der Frische und dem maritimen Einfluss der bretonischen Küche und schafft so ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

☝ Merkmale von Breizh Curry

➤ Mischung aus klassischen Currygewürzen wie Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Ingwer
➤ Häufig ergänzt durch bretonische Zutaten wie Algen oder Meersalz
➤ Teilweise verfeinert mit regionaltypischen Komponenten wie Senf oder Buchweizen
➤ Ausgewogene Aromatik mit würziger, leicht maritimer Note

☝ Verwendung

➤ Ideal für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte
➤ Perfekt für Geflügel, Gemüsegerichte und Reisgerichte
➤ Geeignet für Suppen, Saucen und Risotto
➤ Verleiht Speisen eine aromatische, fein abgestimmte Würze

⭐ Breizh Curry verbindet internationale Gewürztradition mit bretonischer Identität und bringt den unverwechselbaren Geschmack der Atlantikküste in Ihre Küche.

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☝ Was ist Kari Brest?

Kari Brest ist eine bretonische Gewürzmischung, die vom klassischen Curry inspiriert ist und nach der Hafenstadt Brest benannt wurde. Sie vereint die Wärme exotischer Gewürze mit der maritimen Tradition der bretonischen Küche und wurde speziell entwickelt, um Fisch- und Meeresfrüchtegerichte harmonisch zu verfeinern.

⭐ Kari Brest steht für die Verbindung von fernöstlicher Würze und regionaler bretonischer Genusskultur.

☝ Zusammensetzung

➤ Paprika
➤ Chili
➤ Zimt
➤ Kurkuma
➤ Nelken
➤ Ingwer
➤ Schwarzer Pfeffer

⭐ Diese sorgfältig abgestimmte Mischung sorgt für ein ausgewogenes Aroma mit würziger Tiefe und feiner Wärme.

☝ Verwendung

➤ Ideal für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, wie Garnelen, Jakobsmuscheln oder Hummer
➤ Perfekt zum Würzen von Geflügel und feinen Saucen
➤ Verleiht Speisen eine warme, aromatische und leicht exotische Note
➤  Besonders geeignet für die kreative bretonische Küche

⭐ Kari Brest bringt eine elegante Würze in Ihre Gerichte und verbindet die Aromen des Meeres mit der Gewürztradition der Bretagne.

 

☝ Unterschied zwischen Kari Brest und Breizh Curry ☝

Beide Gewürzmischungen stammen aus der Bretagne und sind von Curry inspiriert, unterscheiden sich jedoch in Charakter, Zusammensetzung und kulinarischer Ausrichtung.

❗ Kari Brest

➤ Benannt nach der Hafenstadt Brest
➤ Wärmer und würziger im Geschmack
➤ Enthält Gewürze wie Paprika, Chili, Zimt, Nelken und Pfeffer
➤ Fokus auf kräftige, aromatische Würze
➤ Besonders geeignet für Fisch, Meeresfrüchte und Geflügel
➤ Klassisch orientiert, mit intensiver Curry-Note

⭐ Kari Brest wirkt aromatisch, warm und leicht exotisch.

❗ Breizh Curry

➤ „Breizh“ bedeutet Bretagne und betont die regionale Identität
➤ Mildere, ausgewogenere Curry-Mischung
➤ Enthält klassische Currygewürze wie Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel
➤ Häufig ergänzt durch bretonische Zutaten wie Algen, Meersalz oder Senf
➤ Besonders geeignet für Fisch, Gemüse, Geflügel und Saucen
➤ Mit feiner, leicht maritimer Note

⭐ Breizh Curry wirkt harmonisch, regional geprägt und vielseitig einsetzbar.

☝ Kurz gesagt

Kari Brest ist kräftiger, würziger und intensiver.
Breizh Curry ist milder, ausgewogener und stärker von bretonischen Zutaten geprägt.

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☝ Farine de blé noir – Das Herz der bretonischen Galette-Tradition

In der Bretagne gehört Farine de blé noir seit Jahrhunderten zur kulinarischen Identität der Region. Dieses traditionelle Buchweizenmehl ist die unverzichtbare Grundlage für die berühmten Galettes bretonnes, die in den Crêperien entlang der Küste frisch zubereitet werden.

Wenn der Teig auf der heißen Platte gebacken wird, entfaltet das Buchweizenmehl sein charakteristisches Aroma – kräftig, leicht nussig und unverwechselbar. Gefüllt mit Käse, Ei, Schinken oder frischen Zutaten aus der Region entsteht daraus eine Spezialität, die fest zur bretonischen Genusskultur gehört.

☝ Eine Zutat mit Geschichte

Buchweizen wurde in der Bretagne bereits seit dem Mittelalter angebaut. Dank seiner Robustheit und seiner Anpassungsfähigkeit an das raue Küstenklima entwickelte er sich schnell zu einem wichtigen Bestandteil der regionalen Ernährung. Bis heute wird Farine de blé noir nach traditionellen Methoden hergestellt und geschätzt.

☝ Was ist Farine de blé noir?

Farine de blé noir ist die französische Bezeichnung für Buchweizenmehl. Es wird aus gemahlenem Buchweizen hergestellt, einem sogenannten Pseudogetreide, das botanisch nicht zu den klassischen Getreidearten gehört. In der Bretagne ist dieses Mehl ein fester Bestandteil der regionalen Küche und bildet die Grundlage für die traditionellen Galettes bretonnes.

⭐ Buchweizenmehl besitzt einen charakteristischen, leicht nussigen Geschmack und eignet sich besonders für herzhafte Spezialitäten mit authentischem bretonischem Charakter.

☝ Merkmale von Buchweizenmehl

➤ Dunklere Farbe als Weizenmehl, meist grau bis leicht bräunlich
➤ Kräftiger, nussiger und leicht herber Geschmack
➤ Von Natur aus glutenfrei, da es kein Weizen enthält
➤ Traditionelle Zutat der bretonischen Küche

☝ Typische Verwendung

➤ Grundlage für Galettes bretonnes, die klassischen herzhaften Crêpes der Bretagne
➤ Ideal für herzhafte Pfannkuchen und traditionelle Backwaren
➤ Geeignet für bretonische Spezialitäten und rustikale Gebäcke

⭐ Farine de blé noir bringt den authentischen Geschmack der Bretagne direkt in Ihre Küche und steht für traditionelle Rezepturen und regionale Backkultur.

☝ Genuss- und Verwendungsempfehlung

Farine de blé noir eignet sich ideal für die Zubereitung klassischer Galettes, herzhafter Pfannkuchen und traditioneller bretonischer Spezialitäten. Es verleiht Ihren Gerichten eine authentische Note und bringt den unverwechselbaren Geschmack der Bretagne direkt auf den Teller.

⭐Mit jedem Rezept entsteht ein Stück bretonischer Lebensart – rustikal, ehrlich und voller Tradition.

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☝ Was ist Sel de Guérande IGP?

Sel de Guérande IGP ist ein traditionelles Meersalz aus den historischen Salzgärten der Region Guérande an der französischen Atlantikküste. Das IGP-Siegel (Indication Géographique Protégée) garantiert, dass dieses Salz ausschließlich in dieser Region und nach überlieferten, handwerklichen Methoden gewonnen wird.

⭐ Es steht für geprüfte Herkunft, authentische Qualität und eine lange bretonische Salztradition.

☝ Merkmale von Sel de Guérande

➤ Naturbelassenes Meersalz, von Hand durch die Paludiers, die traditionellen Salzbauern, geerntet
➤ Enthält natürliche Mineralstoffe und Spurenelemente
➤ Leicht feuchte, kristalline Struktur mit milder, ausgewogener Salznote
➤ Charakteristische graue Färbung durch den Kontakt mit dem Ton der Salzgärten

⭐ Fleur de Sel de Guérande ist die edelste Form dieses Salzes. Sie besteht aus besonders feinen, zarten Kristallen, die sich unter idealen Bedingungen an der Wasseroberfläche bilden und von Hand abgeschöpft werden.

☝ Verwendung

➤ Ideal zum Verfeinern von Fisch, Fleisch und Gemüse
➤ Perfekt als Finish-Salz für warme und kalte Speisen
➤ Beliebt in der gehobenen Küche für seine feine Struktur und sein ausgewogenes Aroma
➤ Auch geeignet für süße Spezialitäten wie gesalzenes Karamell oder Schokoladendesserts

⭐ Ein authentisches Naturprodukt, das die jahrhundertealte Salztradition der Bretagne widerspiegelt und den unverwechselbaren Geschmack der Atlantikküste in Ihre Küche bringt.

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☝ Was ist Vinaigre de Cidre?

Vinaigre de Cidre ist ein traditioneller Apfelessig aus Frankreich, der durch die natürliche Fermentation von Apfelwein, dem sogenannten Cidre, entsteht. Dabei wird der enthaltene Alkohol mithilfe natürlicher Fermente in Essigsäure umgewandelt. Das Ergebnis ist ein aromatischer Essig mit milder Säure und fruchtiger Note.

☝ Merkmale von Vinaigre de Cidre

➤ Hergestellt auf Basis von fermentiertem Apfelwein (Cidre)
➤ Fruchtiger, mild-säuerlicher Geschmack
➤ Säuregehalt in der Regel zwischen fünf und sieben Prozent
➤ Häufig naturbelassen und teilweise unfiltriert
➤ Kann die sogenannte Essigmutter enthalten, ein natürlicher Bestandteil des Fermentationsprozesses

☝ Verwendung

➤ Ideal zum Verfeinern von Salaten und Vinaigrettes
➤ Geeignet für Marinaden und Saucen
➤ Beliebt zum Einlegen von Gemüse
➤ Vielseitig einsetzbar in der traditionellen und modernen Küche
 

⭐ Ein Stück Bretagne für Ihre Küche

Vinaigre de Cidre verbindet traditionelle Handwerkskunst mit dem unverwechselbaren Geschmack der bretonischen Apfelgärten. Seine feine Balance aus Fruchtigkeit und Säure verleiht Ihren Gerichten eine elegante, authentische Note – inspiriert von der Küche der Atlantikküste.

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☝ Was ist Chouchenn-Essig?

Chouchenn-Essig ist ein hochwertiger Honigessig, der aus fermentiertem Honig hergestellt wird. Dabei wird Honig in Wasser vergoren, und der entstehende Alkohol wird mithilfe natürlicher Fermente schonend in Essigsäure umgewandelt.

Das Ergebnis ist ein klarer, goldfarbener Essig mit mildem, leicht süßlichem Geschmack und besonders ausgewogener Aromatik.

☝ Eigenschaften

➤ Hergestellt auf Basis von Honig
➤ Klare, goldene Farbe
➤ Mild und fein ausgewogen im Geschmack
➤ Weniger sauer als klassischer Weinessig

☝ Verwendung

➤ Ideal für Salate und Vinaigrettes
➤ Perfekt zum Verfeinern bretonischer Spezialitäten
➤ Geeignet für Marinaden und feine Saucen

⭐ Besonderheit

Chouchenn-Essig verbindet traditionelle bretonische Herstellung mit einer feinen, harmonischen Aromatik und verleiht Ihren Gerichten eine elegante, leicht honigartige Note.