Bretonische Fischspezialitäten – Rillettes & Konserven mit Sardine, Thon & Lachs

Die wohl bekanntesten bretonischen Rillettes aus dem Meer sind Rillettes aus Jakobsmuscheln, Rillettes aus Langustinen oder Krabben. Nicht zu vergessen sind die Rillettes aus Sardine, Makrele, Thunfisch und Lachs. Sie passen perfekt zu Baguette, Weißbrot und ähnlichem Gebäck und werden gerne als Vorspeise gereicht.

Die Fische werden frisch vor der Küste der Bretagne gefangen und in der kleinen Conserverie Poisson d’Ouest in Mespaul im Département Finistère verarbeitet. Der Wahlbretone Julien Braun entwickelt dort immer wieder neue Rezepte und Kreationen.
 

Diese Spezialitäten bestechen durch eine feine Kombination aus Fisch und Öl und werden von Julien Braun in Handarbeit hergestellt.

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Die Sonderedition mit dem Bildnis der SNSM steht für eine Partnerschaft, die den Wunsch von Jacques Gonidec widerspiegelt, sich vor Ort zu engagieren. Pro verkaufter Box werden 0,40 Euro an den Verein gespendet. Auch wir beteiligen uns hier sehr gerne. Die SNSM ist eine wichtige Institution der Bretagne.
 

Die Société Nationale de Sauvetage en Mer ist eine französische Seenotrettungsorganisation, die 1967 durch den Zusammenschluss der Société Centrale de Sauvetage des Naufragés und der Hospitaliers Sauveteurs Bretons gegründet wurde. Quelle Wikipedia

 

 

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☝ Makrele

Die Makrele ist ein pelagischer Fisch, der im offenen Ozean lebt und zu den Thunfisch- und Makrelenarten gehört. Sie ist für ihren spindelförmigen Körper, ihre kleinen Schuppen, die gespaltene Schwanzflosse und die dunkle, blaugrüne Färbung mit wellenförmigen Streifen auf dem Rücken bekannt. Makrelen ernähren sich hauptsächlich von kleinen Fischen, Krill und Plankton. Makrelen sind weltweit in gemäßigten und tropischen Gewässern verbreitet und reich an Omega-3-Fettsäuren.

☝ Ist die Makrele gesund?

• Reich an Omega-3-Fettsäuren – unterstützt Herzgesundheit und wirkt entzündungshemmend

• Hochwertiges Eiweiß – wichtig für Muskelaufbau und Gewebereparatur

• Vitamine und Mineralstoffe – Vitamin D, Vitamin B12, Selen und Niacin

• Wenig Quecksilber – sicherer als viele andere fettreiche Fische

• Unterstützt die Gehirnfunktion

☝ Wichtige Eigenschaften der Makrele

➤ Lebensraum: Küstennahe Gewässer des Atlantiks, Mittelmeers und Pazifiks
➤ Fleisch: Ölig, saftig, reich an gesunden Fettsäuren
➤ Zubereitung: Geräuchert, gegrillt, gebraten oder in Dosen

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☝ Sardine

Die Sardine ist ein heringsartiger Schwarmfisch, der im Atlantik, in der Nordsee, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vorkommt. Sie wird bis zu 27 Zentimeter groß und ernährt sich von Plankton, Fischeiern und kleinen Krebsen.

☝ Ist die Sardine gesund?

• Reich an Omega-3-Fettsäuren

• Hoher Proteingehalt

• Viel Vitamin B12

• Reich an Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor

• Antioxidantien wie Selen

• Niedriger Quecksilbergehalt

☝ Wichtige Eigenschaften der Sardine

➤ Lebensraum: Atlantik, Mittelmeer, Pazifik
➤ Zubereitung: Frisch gegrillt, in Öl oder Tomatensauce, geräuchert
➤ Gesundheitsvorteile: Gut für Herz, Gehirn und Knochen

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☝ Thunfisch

Thunfische sind große, schnell schwimmende Raubfische der Gattung Thunnus. Der Blauflossen-Thun kann bis zu fünf Meter lang und über 600 Kilogramm schwer werden. Sie legen jedes Jahr tausende Kilometer in den Meeren zurück.

☝ Ist Thunfisch gesund?

• Reich an Omega-3-Fettsäuren

• Hoher Eiweißgehalt

• Enthält Jod, Zink und Vitamin D

• Unterstützt Herz, Immunsystem und Gehirn

• Fettarm und kalorienarm bei frischem Fisch

☝ Wichtige Eigenschaften des Thunfischs

➤ Lebensraum: Warme und gemäßigte Ozeane
➤ Fleisch: Je nach Art mager bis sehr fettreich
➤ Gesundheit: Omega-3, Protein, Vitamin D, B12, Selen

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☝ Lachs

Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Eiweiß sowie Vitamin D, B-Vitaminen und Selen. Er unterstützt Herz, Gehirn, Immunsystem und Knochengesundheit.

☝ Wichtige Eigenschaften von Lachs

➤ Lebensraum: Süß- und Salzwasser
➤ Geschmack: Mild, buttrig, leicht nussig
➤ Gesundheit: Omega-3, Protein, Vitamine und Mineralstoffe

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☝ Forelle

Die Forelle ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Lachsfische. Sie ist reich an Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Eiweiß und vielen Vitaminen und Mineralstoffen.

☝ Wichtige Eigenschaften der Forelle

➤ Lebensraum: Flüsse, Seen, Teiche und Meer
➤ Geschmack: Mild, saftig, leicht nussig
➤ Gesundheit: Omega-3, Protein, Vitamin B12, D, Jod, Selen

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☝ Krabbe

Die Gemeine Strandkrabbe ist ein Zehnfußkrebs mit hartem Panzer, Facettenaugen und Tastantennen.

☝ Sind Krabben gesund?

• Proteinreich

• Reich an Zink, Jod, Vitamin E und Omega-3

• Gut für Knochen, Gehirn, Herz und Immunsystem

• Quecksilberarm

☝ Wichtige Eigenschaften der Krabbe

➤ Lebensraum: Meer und Süßwasser
➤ Geschmack: Mild, süßlich, zart
➤ Gesundheit: Eiweiß, Omega-3, Vitamin B12, Zink

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☝ Jakobsmuschel

Jakobsmuscheln gehören zu den Kammmuscheln und leben in Nordsee und Atlantik. Sie sind fettarm und reich an wichtigen Nährstoffen.

☝ Gesundheitsvorteile

• Hoher Proteingehalt

• Wenig Fett

• Reich an Omega-3

• Vitamin B12, Jod, Selen und Magnesium

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☝ Langustine

Langustinen sind mit Hummern verwandt, leben an Felsküsten und haben zartes, süßliches Fleisch.

☝ Merkmale

• Schlanker Körper

• Feines Fleisch

• Sehr eiweißreich

• Wenig Fett

☝ Vitamine und Mineralstoffe

• Vitamin B12

• Jod

• Zink

• Selen

• Omega-3-Fettsäuren

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☝ Hummer

Hummer sind große Zehnfußkrebse mit kräftigen Scheren. Sie leben im Atlantik, Mittelmeer und Schwarzen Meer und gelten als Delikatesse.

☝ Merkmale

• Kräftige Scheren

• Festes, süßliches Fleisch

• Luxusprodukt

☝ Vitamine und Mineralstoffe

• Vitamin B12

• Jod

• Zink

• Selen

• Omega-3-Fettsäuren