Caramelcreme & Marmelade – Bretonische Köstlichkeiten zum Genießen

Süße Aufstriche aus der Bretagne
Caramelcreme und Konfitüren – bretonische Köstlichkeiten zum Genießen

Wichtige Zutaten

Salzbutter wird in der Bretagne bereits seit dem Mittelalter verwendet. Das Salz verlängert die Haltbarkeit und verstärkt den Geschmack. Sahne sorgt für eine cremige und geschmeidige Konsistenz.
Meersalz, zum Beispiel aus Guérande, verleiht den Produkten ihre typische salzige Note.

Geschichte und Besonderheiten

Im Mittelalter gab es in der Bretagne keine Salzsteuer, weshalb Butter traditionell mit Salz konserviert wurde. Erst unter König Philipp VI. im 14. Jahrhundert wurde eine Salzsteuer eingeführt.
Salted Caramel wurde von Henri Le Roux entwickelt und verbindet Karamell mit gesalzener Butter. Das Salz verstärkt das Aroma und schafft die charakteristische Balance zwischen süß und leicht salzig.

Unsere Marmeladen, Konfitüren und Sirups von La Fruitière de Colpo aus Plumelin haben sich bereits einen Namen gemacht. Ein wesentlicher Schlüssel zu ihrem Erfolg liegt in der sorgfältigen Auswahl der Früchte und der großen Aufmerksamkeit, die ihrer Verarbeitung gewidmet wird. Die Früchte werden in Kesseln unter freiem Himmel und über offener Flamme gekocht, wodurch ihr natürlicher Geschmack besonders intensiv zur Geltung kommt.
 

☝ Was ist Karamellcreme?

Karamellcreme, auch Caramelcreme oder Dulce de Leche genannt, ist eine süße, cremige Sauce oder ein Aufstrich aus karamellisiertem Zucker und Milch oder Sahne. Sie zeichnet sich durch ihre goldbraune Farbe und ihren intensiven, buttrig-süßen Geschmack aus.

☝ Hauptzutaten

• Salzbutter wird in der Bretagne traditionell seit dem Mittelalter verwendet, da Salz als Konservierungsmittel diente und den Geschmack verstärkt.

• Sahne sorgt für eine geschmeidige Konsistenz.

• Meersalz, zum Beispiel aus Guérande, verleiht der Karamellcreme ihr typisches Aroma.

☝ Verwendung von Karamellcreme

• Karamellcreme eignet sich als Brotaufstrich.

• Sie kann zum Verfeinern von Desserts wie Eis, Kuchen oder Torten verwendet werden.

• Sie passt auch in Kaffee oder heiße Milch.

• Zudem ist sie ideal als Füllung für Pralinen oder Macarons.

☝ Was ist Konfitüre?

Konfitüre ist ein süßer Aufstrich aus eingekochten Früchten und Zucker. Sie wird häufig als Brotaufstrich verwendet oder als Füllung für Gebäck und Desserts eingesetzt.

☝ Hauptzutaten

• Die Basis bilden Früchte oder Fruchtpüree.

• Hinzu kommt Zucker, häufig in Form von Gelierzucker mit Pektin.

• Zitronensaft oder ein anderes Säuerungsmittel sorgt für die nötige Frische und unterstützt das Gelieren.

☝ Unterschied zu anderen Fruchtaufstrichen

• Konfitüre extra muss mindestens 45 Prozent Frucht enthalten.

• Marmelade wird ausschließlich aus Zitrusfrüchten hergestellt.

• Gelee besteht nur aus dem Saft der Früchte und enthält keine Fruchtstücke.