Bretonische Köstlichkeiten – Honignougat, Karamell und Schokolade
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Bretonische Köstlichkeiten – Süßigkeiten
Honignougat, Karamell und Schokolade
Die sogenannte Hartkaramelle hat einen Restwassergehalt von etwa 3 Prozent, bei der Weichkaramelle liegt er bei etwa 10 Prozent. Mit dem Restwassergehalt ist eine unterschiedliche Textur des Bonbons verbunden. Die Hartkaramelle ist eher zum Lutschen gedacht, während die Weichkaramelle zum Kauen geeignet ist. Quelle: Wikipedia
Karamell mit gesalzener Butter ist eine Institution in der Bretagne. Es zieht sich wie ein roter Faden durch die Region, denn jeder hat seine eigene Art, Karamell herzustellen. Auch der Hersteller Le Bonheur des Ogres macht sich diese Tradition zunutze. Monsieur Giraud hat sich entschieden, seinen Nougat mit selbst hergestelltem Karamell zu kombinieren.
Nougat gibt es schon seit Jahrhunderten und diese Süßware wird in vielen Formen und Geschmacksrichtungen auf der ganzen Welt genossen. Florian möchte seine Leidenschaft teilen, indem er den berühmten Honignougat herstellt. Dabei verwendet er nicht irgendeinen Honig, sondern Honig aus seiner bretonischen Heimat.
Monsieur Giraud entwickelt immer wieder neue Kreationen, die er zu leckeren und einzigartigen Süßigkeiten kombiniert. Alle Zutaten, die Florian verwendet, stammen aus nachhaltiger Landwirtschaft und sind garantiert frei von Zusatz- und Farbstoffen.
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La Maison d’Armorine in Quiberon wird von den Eheleuten Yvonne und Raymond Audebert geführt. Sie setzen fort, was die bretonischen Großmütter einst begonnen haben. Salidou ist ein zartes Karamell mit gesalzener Butter nach alten Rezepten bretonischer Großmütter. Es ist ein Genuss für den Moment und erinnert an die typischen Aromen der Bretagne.
☝ Was ist Nougat?
Nougat ist eine süße Masse aus Zucker oder Honig, Eiweiß und Nüssen wie Mandeln, Haselnüssen oder Pistazien. Er kann eine weiche bis feste Konsistenz haben und wird häufig als Füllung für Schokolade oder Pralinen verwendet.
☝ Arten von Nougat
➤ Dunkler Nougat, französischer Nougat – hergestellt mit Kakaomasse und oft Haselnüssen
➤ Heller Nougat, weißer Nougat oder Montélimar-Nougat – enthält Eiweiß, Honig und Nüsse, mit weicherer Konsistenz
➤ Türkischer Nougat, Halva – körnige Textur, meist aus Sesam oder Sonnenblumenkernen
☝ Was ist der Unterschied zwischen Nougat und Marzipan?
Nougat und Marzipan unterscheiden sich in Zutaten, Textur und Geschmack.
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Nougat
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Zutaten – Zucker oder Honig, Eiweiß und Nüsse
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Textur – weich bis chewy, je nach Sorte
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Geschmack – süß und nussig, oft mit Vanille oder Schokolade
☝Marzipan
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Zutaten – gemahlene Mandeln und Zucker, manchmal mit Rosenwasser
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Textur – fest und formbar
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Geschmack – mild, mandelig und leicht süß
Nougat ist eher eine weiche oder knackige Süßigkeit mit nussigem Charakter, während Marzipan eine formbare Mandelmasse ist. Beide werden oft kombiniert.
☝ Zutaten für Nougat
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Zucker oder Honig
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Eiweiß
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Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien
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Vanille oder andere Aromen
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Eine Prise Salz
☝ Was ist Karamell?
Karamell entsteht, wenn Zucker bei etwa 160 bis 180 Grad geschmolzen wird. Dabei entwickelt er ein typisches Aroma, das süß, leicht bitter und nussig zugleich ist.
☝ Arten von Karamell
➤ Klassischer Karamell – reiner geschmolzener Zucker, der hart wird
➤ Weicher Karamell – mit Butter oder Sahne
➤ Karamellsauce – flüssig für Eis, Kuchen oder Kaffee
➤ Salzkaramell – mit einer Prise Salz für besonderen Geschmack
☝ Was sind Butterkaramell Crunchies?
Butterkaramell Crunchies sind knusprige Süßigkeiten aus Butterkaramell und knackigen Zutaten mit einer Mischung aus süßer Karamellnote und Crunch.
☝ Was steckt drin?
➤ Butter und Sahne für cremigen Geschmack
➤ Zucker und Honig, karamellisiert
➤ Knusprige Zutaten wie Keksstücke, Cornflakes, Mandeln oder Puffreis
➤ Oft mit Schokolade überzogen
Die bekanntesten bretonischen Süßigkeiten sind Karamellbonbons mit gesalzener Butter. Eine der wichtigsten Zutaten ist die berühmte Salzbutter. Erfunden wurden sie 1977 vom Chocolatier Henri Le Roux in Quiberon. Die Bonbons enthalten Salzbutter, Milch oder Sahne. Ihre goldbraune Farbe und ihr Aroma entstehen durch das Karamellisieren von Zucker und Milcheiweiß.
Zerkleinerte Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse verfeinern die Bonbons. Es gibt feste und weiche Varianten.